Videorecepta: “Platillo de la Batalla d’Almansa” – Un plat amb molta història i molt sabor –
Ja has descobert les Videoreceptes de les Masies?
“Cada dijous una recepta per llepar-se els dits”
En el marc de la campanya “Cada dijous una recepta per llepar-se els dits”, des del passat mes de novembre cada dijous surt publicada a les xarxes socials de @CatalunyaRural una de les 24 videoreceptes filmades que ens ensenyen a preparar els primers plats, segons i postres “de sempre”. Un recull de la cuina tradicional catalana d’arrels rurals.
El Videoreceptari de les masies és una iniciativa impulsada pels allotjaments rurals catalans (www.catalunyarural.cat) que pretén apropar la cuina tradicional als joves i a les famílies per estimular la recuperació d’aquests plats saludables, exemples de cuina mediterrània elaborada amb productes locals. Cada videorecepta ens demostra que són plats més senzills i ràpids de preparar del que sovint ens imaginem.
Reivindiquem el valor de la cuina tradicional rural catalana
És la cuina de les nostres arrels culturals, la que s’elabora amb els productes conreats en aquesta petita porció d’Europa que va dels Pirineus fins a la Mediterrània, oferint-nos paisatges i climes diversos, reflectits en uns conreus tradicionals que ens ofereixen productes molt variats i de gran qualitat.
Volem reivindicar i posar de relleu que l’extraordinària embranzida de la cuina catalana d’avantguarda, liderada per cuiners tan emblemàtics i creatius com Ferran Adrià, ha nascut d’unes arrels que s’endinsen en aquesta cuina tradicional de caràcter rural.
En aquests moments, mentre nous cuiners de prestigi reinventen i sublimen les receptes tradicionals, des de CatalunyaRural volem posar de relleu la senzillesa i alhora genialitat del fogons tradicionals de pagès.
Aquest projecte vol contribuir a l’objectiu global de consolidar Catalunya com una potència gastronòmica de primer ordre, també la de les àrees rurals. I a posar en valor els productes alimentaris locals d’arrels tradicionals.
Reivindicar aquestes receptes impulsa també la recuperació dels productes agraris i ramaders tradicionals i de qualitat. És un homenatge als nostres agricultors i ramaders.
El “Platillo de la batalla d’Almansa”. Molta història i molt sabor.
La batalla d’Almansa fou una fita important de la Guerra de Successió Espanyola que va culminar amb la rendició de Barcelona, ofegada pel setge de les tropes borbòniques, l’11 de setembre de 1714.
Pop d’Almansa, el 25 d’abril del 1707, l’exèrcit de Felip V (net de Lluís XIV de França) va derrotar al de l’arxiduc Carles d’Àustria, aliat dels catalans. Tot seguit les tropes de Castella van ocupar el Regne de València per dret de conquesta. A partir d’aquesta derrota se li van arrabassar tots els furs i drets i li van imposar el Decret de Nova Planta que dissolia les seves institucions i la seva autonomia.
Va donar origen a la dita “Quan el mal ve d’Almansa, a tots alcança” i també a un plat, que es va difondre ràpidament pels Països Catalans, anomenat “Platillo de la Batalla d’Almansa”. Pocs anys més tard el va recollir i publicar el frare franciscà Josep Orri, dins la seva obra “Avisos y instrucciones per lo principiant cuyner”.
Era un plat modest però molt saborós, fet originàriament amb les parts menys nobles del pollastre (colls, pedrers, fetges, …). Avui dia emprem les aletes, amb el sabor potenciat per una barreja d’espècies i herbes pròpies de la cuina catalana. El resultat és un plat molt saboròs i alhora econòmic, que rés te a envejar a altres preparacions d’aletes de procedències exòtiques.
La Teresa, que cuina per a la seva família i alhora pels clients de l’allotjament rural “Torre d’en Bofill” (Cardona), ha adaptat aquest plat al seu estil personal i ens ensenya com preparar-lo en un pim pam.
Trobaràs la videorecepta a:
Youtube: @catalunyarural
Instagram: @catalunyarural
Tik tok: @catalunyarural
